BEST-BEFORE costituisce un passo avanti nel settore della ristorazione. L’aspetto innovativo deriva dalla scelta di utilizzare prodotti prossimi alla scadenza, danneggiati nella confezione o imperfetti esteticamente e di affrontare il tema molto attuale dello spreco alimentare, troppo spesso sottovalutato.
Il cibo, infatti, non andrebbe sprecato, poiché è una risorsa fondamentale per la vita e per molti è ancora inaccessibile. Limitare lo spreco eccessivo di cibo significa non solo risparmiare risorse, ma anche ridurre l’impatto ambientale, causato dai sistemi produttivi e dallo smaltimento dei rifiuti: infatti, per produrre il cibo e smaltire gli scarti viene utilizzata molta energia, molta acqua e molto lavoro, di conseguenza lo spreco del cibo comporta anche uno spreco di risorse di vario genere e nel contempo l’emissione di gas nocivi alla salute del pianeta. 

Questo significa che risparmiando cibo si risparmiano risorse preziose.

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